GOURMET

 

El lomo Wellington es un plato británico tradicional que se le atribuye al duque de Wellington. Se cree que fue creado en honor a su victoria en la batalla de Waterloo en 1815. 

Origen del nombre 

El origen del nombre del lomo Wellington no está claro.

Una teoría es que se llama así por el duque de Wellington.

Otra teoría es que se llama así por las botas Wellington, que tienen una forma similar.

También hay quien dice que es una apropiación anglosajona de un plato típicamente francés.

Ingredientes 

Lomo de res

Paté

Duxelles de champiñones

Hojaldre

Foie gras con coñac

Mostaza de Dijon

Sal y pimienta

Acompañamiento Puré, Papas noisette, Ensalada de verdes, Salsa de trufa o de Madeira. 

Historia de su popularidad

Julia Child popularizó el lomo Wellington en Estados Unidos en 1965. 

Fue un plato favorito de los presidentes estadounidenses John F. Kennedy y Richard M. Nixon. 

Recientemente, el lomo Wellington ha vuelto a ser popular gracias a chefs como Luis Morandi, Patricia Courtois y Sofía Pachano. 

En esta ocasión lo hice sobre pedido en esta ocasión no se le colocó un tipo de carbohidrato puré o  papas fritas con el suficiente carbohidrato que es el hojaldre.

RESETA 

Lomo fino: 200 g 

Champiñones: 100 g 

Tocineta 40 g 

Cebolla cabezona blanca 20 gramos 

Sal pimienta al gusto 

Laurel, tomillo, ajo en pasta,mostaza el gusto 

Masa de hojaldre de dos o 3 mm de grosor, 20 * 16 las medidas 

Ensalada básica con vinagreta aceite de oliva.

https://drive.google.com/file/d/1gyW7GsrxwFQc0vaXiCFBenkTiOr8GNuQ/view?usp=drivesdk

PREPARACIÓN: se porciona el lomo se divide porque a veces viene muy grueso, se adoba o se aliña el lomo con la mostaza y las especias se reserva. 

Se pica el champiñón finamente con la cebolla finamente, se pica finamente la tocineta. En un sartén  precalentado salteamos la tocineta retiramos del sartén escurriendole el exceso de aceite o grasa se reserva, en el mismo sartén se saltea la cebolla luego se le agrega el champiñón aliñamos con sal y pimienta y especias al gusto (tomillo, laurel, ajo, pimienta) y con paciencia revolvemos sin tratar mucho el champiñón esperamos hasta que seque el líquido que suelta el champiñón cuando ya casi está listo el champiñón agregamos la tocineta previamente reservada revolvemos hasta que la mezcla esté homogénea sin mucho líquido reservamos.

Pasamos al hojaldre si el hojaldre ha estado en el congelador o en el refrigerador debes de sacarlo antes de comenzar a estirarlo según el clima si atempera rápido. 

En esta ocasión lo saqué del refrigerador con anticipación porque lo había hecho el día anterior 

En mis otras publicaciones les dejo la receta y cómo hacer el hojaldre

Se estira el hojaldre del grosor deseado, truco como ya tenemos el lomo porcionado podemos sacar y medir el lomo en el hojaldre para no irnos a equivocar en la medida del corte del hojaldre, para esta ocasión así hice anteriormente ya con el hojaldre cortado en las medidas anteriormente dadas pasamos a poner una capa de la pasta de champiñón reservada digo pasta porque queda más o menos seca y está finamente picada sobre el hojaldre ponemos el lomo porcionado y aliñado sobre la pasta que está sobre el hojaldre encima del lomo le echamos otra cantidad de pasta de champiñón pasamos a enrollar y pegamos con huevo que quede bien apretado el y las puntas las doblamos para que no se salga la pasta ni algún líquido para que se cosa en su propio líquido importa si queda con exceso de masa en las puntas porque después pasamos a cortarlos eliminando cualquier exceso de masa y que el comensal esté a gusto con lo que está comiendo barnizamos con huevo batido le podemos echar ajonjolí semillas, si tenemos amapola le podemos echar amapola queda muy ricas también puede ser avena en hojuelas 

Pasamos al horno precalentado a 180 grados centígrados y horneamos por 18 minutos antes de sacarlo los examinamos que tengo una temperatura interna con un termómetro digital de 58 grados en esa temperatura no queda tan cocido el lomo queda rosado por dentro y con todos sus jugos. 

Se recomienda servir en caliente ♨️ cortándole las puntas el exceso de masa para que el comensal tenga la mejor experiencia y buen provecho.

(Champiñones al ajillo)

Una entrada excelente fácil y sencilla 

Receta 

Champiñones 70 g

Crema de leche 90 g

Parmesano 12 g

Pan baguette o pan tajado 

Ajo al gusto

Tomillo laurel 

Cebolla cabezona blanca 10 g

Uno o dos tomates para decorar tomate Cherry 

Lechuga 

Mantequilla para saltear al gusto 

Esta receta para una porción

Y obtienes una diferencia en la presentación del plato si antes de la de la presentación del plato fuerte 

La historia de la gastronomía está intrínsecamente relacionada con la historia de la humanidad, ya que el ser humano, como ente biológico, necesita de la alimentación para su subsistencia. Sin embargo, al estar dotado de conciencia y sensaciones, la alimentación es más que un factor fisiológico, es fuente de placer, un goce sensorial e incluso estético. Conforme ha avanzado en su civilización, el ser humano siempre se ha preocupado de hacer elaboraciones que no solo calmasen su apetito, sino que fuesen agradables a la vista, que tuviesen buen olor y buena presentación, por lo que ha desarrollado una puesta en escena con diversos utensilios, como vajilla, cubiertos, cristalería, servilletas, manteles, velas, flores o centros de mesa. A la vez, la alimentación se ha convertido en un ritual social, en el que personas con diversas relaciones afectivas o sociales se reúnen para la celebración de determinados eventos, como aniversarios, bautizos, comuniones, bodas o incluso, en determinadas culturas, funerales, así como reuniones de negocios o laborales, fiestas colectivas por barrios o municipios, y otros. En ese sentido, diversos lugares dedicados a la expedición de alimentos o bebidas, como bares, restaurantes, cafeterías, tabernas, posadas, mesones, pubs y otros establecimientos similares, han servido como centros de socialización para numerosas comunidades.

(Pizza con sabor mexicano, pico de gallo fresco)

La gastronomía (del griego γαστρονομία, compuesto de γαστήρ, «vientre», y νόμος, «ley») es la ciencia y arte de la alimentación, enfocada no solo en cuanto al arte culinario (o cocina), sino a todos los factores que componen el acto de comer, tanto sociales como fisiológicos o culturales. Su estudio tiene un claro componente práctico en cuanto la alimentación es indispensable para el ser humano, pero presenta igualmente una gran faceta de creatividad derivada de la combinación de alimentos y de la innovación en cuanto a la creación de nuevas recetas. Las diversas tendencias gastronómicas son debidas sobre todo a variantes regionales, ya que cada país tiene su propio sello distintivo. En el acto de comer hay que tener en cuenta factores como el espacio destinado a tal efecto, la presentación de los alimentos y la decoración de la mesa, y los diversos utensilios destinados a favorecer la ingesta de alimentos, que han ido evolucionando y adquiriendo cada vez mayor sofisticación, lo que ha convertido la comida en un rito social que trasciende el mero acto físico de deglutir para convertirse en un momento de comunión familiar, hecho remarcado por diversas religiones con el acto de bendecir la mesa. En especial, los utensilios y accesorios de cocina (platos, vasos, cuchillos, cucharas, tenedores) han tenido una especial evolución acorde con criterios estéticos, que en muchos casos ha superado la mera practicidad del objeto para convertirse en piezas artísticas transmisoras de un determinado estilo, en paralelo a los diversos períodos de la historia del arte, dentro del género de las llamadas artes decorativas. Inventos como la cerámica, o la manufactura de materiales como el bronce y el hierro, revolucionaron la cocina, pudiendo crear toda una serie de utensilios para las diversas necesidades requeridas en la confección de alimentos y su posterior ingesta.

El acto de comer trasciende para el ser humano el mero componente físico, transformándose en una experiencia estética donde intervienen diversos sentidos, desde el gusto y el olfato hasta la visión de la propia comida, ya que un plato bien presentado puede parecer más apetecible que uno presentado de forma rudimentaria. El comer causa placer, e influye en nuestra fisiología en muchos otros ámbitos, como en el dormir, ya que hay alimentos que favorecen o perjudican el sueño.La comida tiene también un componente cultural, por cuanto la multiplicidad de gastronomías en todos los ámbitos geográficos provoca una distinta manera de percibir la comida, o de apreciar ciertos gustos o sabores, según la región o la población que la perciba. Igualmente, provoca en el ser humano un estado de reflexión, de enjuiciamiento, ya que después de comer se entra en la valoración de la calidad de los alimentos o de la originalidad de su combinación o su forma de prepararlos. Otro papel decisivo lo juegan factores como la imaginación y la memoria, que son los que permiten innovar y experimentar con los alimentos, y transmitirlos en el tiempo permitiendo su reproducción.