Orígenes
Se cree que el primer pan fue preparado en Egipto hace unos 9000 años.
Los primeros poblados sedentarios, que surgieron entre los años 9000 y el 4000 A.C., fueron los primeros en cultivar cereales y elaborar harina.
Los egipcios descubrieron la fermentación y crearon los primeros hornos para hacer pan.
Evolución
En la Edad Media, el pan se convirtió en uno de los alimentos más caros en Europa.
La Revolución Industrial trajo consigo grandes cambios en la fabricación del pan.
La invención del molino de vapor en el siglo XIX llevó a nuevas etapas en el proceso de elaboración del pan.
Hoy en día, existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de molde.
Importancia cultural
El pan ha adquirido un gran significado simbólico y cultural en muchas culturas y tradiciones.
Participa en muchos rituales religiosos y sociales, como por ejemplo el matzoh, en la pascua judía.
el pan se puede decir que tiene denominación de origen en cada región país que se coma pan o se prepare pan sabe o tiene un sabor, forma diferente.
EL HOJALDRE
El origen del hojaldre es incierto, pero se cree que se originó en la repostería medieval árabe. También hay indicios de que los griegos y romanos usaban masas similares.
Teorías sobre el origen del hojaldre
La teoría más aceptada es que el hojaldre se inventó en la Antigua Grecia.
En Francia, se le atribuye la invención a Claude Gellée, un pintor que también trabajaba como pastelero.
El pastelero y arquitecto francés Antoine Carême (1783/1833) reglamentó el número de pliegues ideal para que el hojaldre fuera perfecto.
Características del hojaldre
Es una masa crujiente
Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal
Es una de las masas más laboriosas de las utilizadas en repostería
Se emplea tanto en platos salados, como el volován (vol-au-vent), como en postres y dulces como el milhojas
Variantes del hojaldre
Corbatas, Miguelitos, Pantortillas, Sacristanes, Algunas rosquillas, Las polkas.
RECETA BASE DE HOJALDRE
Harina de trigo multiusos 3000 g
Sal 70 g
Azúcar 110 g
Margarina 120 g
Esencia de mantequilla
Agua hielo 1950 g
Vitina para el empaste 1800 g
Preparación: se pesan todos los ingredientes secos juntos más la margarina para esta preparación lo vamos a hacer en mojadora también se puede hacer en batidora una batidora potente con el garrote lo llamo yo, con el espiral
Agregamos la mezcla a la mojadora le adicionamos el agua y la esencia tendemos la mojadora dejamos amasar en la velocidad alta hasta que la masa comience a explosionar o a reventar el aire ese es el primer indicativo de que la masa ya va a estar lista paras la mojadora y revisas si la masa está elástica debe quedar bien elástica con la experiencia vas agarrando el término de la masa porque si se te amasa mucho no te va a servir se van a perder las capas Y si te falta amasarla también lo mismo te va a quedar muy duro para estirarla Y no van a quedar las capas se arranca o se rompe, en una mesa grande enharinada pasamos a estirar la masa de manera rectangular quedé gruesa y la estiramos con la mano, luego de ahí pasamos a empastar con la vitina.
Empastamos tres cuartos o sea que un cuarto de la masa quede sin empastar, cuando hayamos empastado que quede totalmente pareja repartida sobre la masa la vitina doblamos sobre la vitina la parte de la masa que no está empastada cuando se haya realizado eso se le tapa con la otra parte de la masa tal cual cerrando como un libro sobre la parte de la masa que ya habías puesto, sigue el paso de estirarlo rectangular se estira rectangular si tienes laminadora en este paso lo puede realizar con laminadora o si no lo estiras con un rodillo de balineras que es más fácil
* para este hojaldre se le dan 2 dobles y 1 sencilla.
Siempre que le des dobles tener a la mano una brocha o cepillo permitido para alimentos para quitarle el exceso de harina que le queda por arriba en cada doblez, el no hacer esto hace que quede con harina cruda o no procesada y esto hace que los dobles o que se vaya poniendo la la masa más dura o que se encoja y te queda mal el hojaldre todo el hojaldre.
Comenzamos estirándolo a lo largo después del empaste lo doblamos 1/4 la parte izquierda, de ahí con la parte derecha llegamos hasta el borde donde hemos doblado la otra parte doblamos la masa por la misma dirección donde veníamos doblándola a lo largo
Truco el pliegue que sigue es la sencilla en la primera arrancamos estirandolo a lo largo esta vez vamos a estirarlo a lo ancho cuando hayamos estirado hasta el borde de la mesa, hacemos el mismo paso de doblar un cuarto de la parte izquierda y la parte derecha llegamos hasta donde hemos doblado la parte izquierda podemos pegar con huevo (barniz o embole)
Truco podemos en este punto con un cuchillo filósofo de sierra cortar como dividiendo dónde queda doblada la masa ayuda a que el hojaldre quede más parejo en las capas y no se amarra tanto, siempre manteniendo la masa rectangular que tenga esquinas o que las esquinas no queden redondeadas
Truco siempre giramos cada vez que terminemos un pliegue y dobles lo giramos hacia la izquierda o a la derecha teniendo en cuenta si lo giramos siempre a la izquierda siempre lo vamos a girar hacia la izquierda
Para terminar lo estiramos a lo largo y le hacemos el mismo proceso doblamos un cuarto de la izquierda y juntamos el otro a la derecha y de ahí doblamos esa parte.
Todo este proceso teniendo en cuenta que la mesa siempre debe estar enharinada no con exceso de harina pero que la masa no se te pegue sobre la mesa.
Con el hojaldre puedes hacer pasteles de lo que quieras los países rellenar con carne molida o desmechada, la sazonas al gusto cebolla, ajo, si quieres le puedes poner un unos tropezones de verdura la deja reposar y lista para rellenar, de pollo desmechado.
Pasteles tipo refrigerio de 30 a 40 g de proteína por unidad
De ajo un gramo
De cebolla puedes manejar hasta 5 gramos por unidad
Y de la verdura lo mismo los 5 gramos que no se exceda la cantidad de cebolla
Los armas y los puedes congelar para el otro día
Para el horneado horno precalentado a 180 grados por 18 minutos
Yo le pongo 12 minutos los reviso y de ahí le pongo los 6 minutos restantes
Esto porque hay hornos que no hacen parejo entonces ahí lo volteo y miro,si le falta mucho a la temperatura le subo o le bajo.
También se pueden hacer corazones u "orejas' en hojaldre
Estira la masa a lo largo hasta donde veas que sea suficiente que no te vaya a quedar muy delgadita, de ahí las tiras hasta el borde de la mesa a lo ancho le espolvoreas azúcar por toda la superficie de arriba solo por arriba, las huelas a la mitad de lo ancho o sea que la masa te quede larga de un lado y del otro a la mitad de la parte más lejana de la mesa a la mitad y de la parte más cercana a ti a la mitad la puedes pegar con agua o con huevo.
Le espolvoreas azúcar y la sigues estirando hacia lo ancho cómo devolverle el tamaño inicial todo esto con la mesa enharinada y procurando que no se te vaya a romper si debes dejarla reposar la dejas reposar y recoges haces alguna cosa para dejarla reposar la masa.
Los dobleces de las orejas son tres de un lado y tres del otro y se encuentran en la mitad y ahí se dobla o se pone una encima de otra.
Los dobleces que te queden parejos todos iguales.
(Fotos del paso a paso)
Aquí le puedes poner el azúcar en la mitady le pasas el rodillo
Aquí es cuando lo doblas o cuando le pones un lado encima del otro puede ser del que está al frente hacia ti o el que está de donde hacia el frente
(Paso a paso)
Recuerden cortarlo con un cuchillo de Sierra y la limpiar el cuchillo con un trapo bien mojado para que no se pegue y deslice bien sobre la masa y que los cortes rectos
A mí me gusta engrasar o echarle un poquito de aceite a la a la lata y echarle unos "polvitos mágicos" un poquito de harina antes de enlatar para que no se pegue las galletas en la lata, como tiene azúcar el azúcar se carameliza y se y se pegan, para eso le damos 12 minutos de cocción y las volteamos una por una y continuamos con la cocción en el horno.
Dime tú opinión la leo
ResponderBorrarDefinitivamente hay q tener talento que bien . Tu lo tienes, Te felicito se ve estupendo..
ResponderBorrarBendiciones.
gracias por compartir tu conocimiento y habilidad, un excelente blog mil felicidades
ResponderBorrar